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都蘭釀酒職人還原最美好的舌尖記憶:
台東酒以原住民文化影響最深,在各族群發展出豐富的文化面貌,而既定印象中的原住民「小米酒」,使用的作物不一定是「小米」;都蘭部落位於低海拔的海岸線,海風吹拂加上氣候溫熱,適合「糯米」生長,成為維繫部落傳統的重要作物,傳統酒也以「糯米酒」為主,凡在生活、祭祀、禮俗都是不可或缺的角色。
出力釀創辦人許震銓和出身阿美族釀酒家族的太太莎莎,和她的姐妹高瑞閔、高悅心,決定返鄉學習釀酒,找尋最接近記憶中的家鄉味,希望傳承部落百年自然香甜的滋味,因此走訪台東各部落耆老,逐一拼湊出完整的部落釀酒知識,並在每一次失敗試驗中成長,終於以都蘭小農無毒栽種糯米,以及天然復育製麴的九種藥草,不參雜任何加工化學物及酒精,延續阿美族手作釀酒工法,順應風土呈現出每個節氣最單純樸實的味道,將當地風土訊息真實傳遞到味蕾。
釀酒師高悅心表示,儘管釀造依循傳統方式,但對於糯米酒運用的可能性抱持著積極開放的態度,在2020年阿米斯音樂節,以阿美族傳統牽手舞為名,跨越國界、文化和酒種,結合台東「出力釀」、台灣「威石東」及紐西蘭南島「狐狸之家酒莊Kindeli」發酵混釀,誕生「Malikuda牽手酒」,同時代表著台灣阿美族與紐西蘭毛利族釀酒師南島文化的交流。
今後無論是持續升級釀酒製程,還是善用土地孕育出最天然原料,出力釀一路走來始終心存敬天謝地、延續傳統的精神,讓出力釀陪你乾一杯感情釀的酒!
出力釀
地址:台東縣東河鄉糖廠一號倉
電話:0925-355-510
網站:https://www.trulywine089.com/
文/張佳慈 圖/闕宇良 受訪者/高悅心 Putal